COSTA PORTUGUESA — ENTRE MARÉS
O ATLÂNTICO - Ostra portuguesa · maçã verde · pepino · poejo DA RIA - Amêijoas à Bulhão Pato · Pão ENTRE ROCHAS - Lula recheada · puré de ba…
Vanaf€ 130/persoon
Rui Moreno
Gepassioneerd door producten en recepten uit vervlogen tijden, met een verankerde Portugese keuken, gevormd door reizen en verschillende gastronomische culturen.
ItaliaansMediterraansJapansVis & zeevruchtenBBQ & grillPlantaardig
- oktober 2026
- Lid sinds
- 2–30
- Gasten
- 13
- Jaar ervaring
- 100 km
- Reisafstand
Over Rui Moreno
Ik ben een professionele Portugese chef met meer dan 13 jaar beroepservaring in de keuken en meer dan twee decennia betrokken bij restaurant en horeca.
Mijn keuken heeft Portugese wortels, maar ik geniet ervan om deze vrij te interpreteren.
Ik waardeer het product erg, seizoensgebondenheid en smaken met identiteit, en staar ernaar om traditie en creativiteit in evenwicht te brengen zonder de essentie van elk ingrediënt te verliezen.
Oude recepten zijn een belangrijke inspiratiebron, maar reizen, ervaringen en contact met verschillende gastronomische culturen hebben ook mijn manier van koken gevormd. Ik geniet ervan om deze invloeden in de gerechten te brengen zonder mijn identiteit te verliezen.
Ik hou ervan om gerechten te creëren die geheugen hebben, maar die ook een verrassing meebrengen.
Kabeljauw markeerde een belangrijk deel van mijn carrière, vooral als Executive Chef en medeoprichter van Clube do Bacalhau in Lissabon (2015 tot 2023).
Later, in Casa da Figueira Grande, ontwikkelde ik een keuken die meer verbonden was met het territorium, seizoensgebonden producten en het creëren van gastronomische ervaringen.
Voor mij is koken vooral het creëren van een ervaring: het product respecteren, de techniek goed uitvoeren en uiteindelijk een emotie opwekken - zelfs als het gewoon iemand aan het glimlachen maakt.
Automatisch vertaald uit het Portugees.
Dieetwensen
VegetarischVeganistischGlutenvrijLactosevrijNotenvrijSchaaldierallergieKoolhydraatarm / KetoPescotarisch
Ervaringen
Evenementen en voorbeeldmenu’s
Wat is inbegrepen
Alles wat een diner nodig heeft, geregeld.
Menuplanning
Een menu op maat van je gelegenheid, smaak en dieetwensen.
De boodschappen
De kok haalt elk ingrediënt vers, bij vertrouwde leveranciers.
Koken bij jou thuis
Alles wordt in jouw keuken bereid, gang per gang.
Bediening aan tafel
Elke gang wordt gedresseerd en aan tafel geserveerd.
Volledige opruim
De keuken blijft achter zoals ze was, of properder.
Veilig betalen
Betaal online om je boeking te bevestigen, achteraf geen verrassingen.
Goed om te weten
Veelgestelde vragen
Zodra je een aanvraag indient, bekijken koks je evenementdetails en antwoorden ze met een voorstel op maat en een definitieve prijs. Aanpassingen bespreek je via het platform. Ben je tevreden met het menu, dan bevestig je en betaal je 30% voorschot om de datum vast te leggen; het saldo wordt de dag na het evenement afgerekend.
Boek deze kok
Vertel ons waar en wanneer, de kok antwoordt met een menuvoorstel op maat.
Vanaf€ 70/persoon
